APPCC en pescados y mariscos

Objetivo General:

Implantar un sistema de puntos críticos en la empresa alimentaria dedicada a la comercialización y manipulación de pescado y mariscos.

Contenidos formativos:

1. Seguridad alimentaria. Peligros en la alimentación
1.1. Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos
1.2. Peligros en la alimentación

2. EL APPCC
2.1. Definición y características
2.2. Conceptos básicos
2.3. Objetivos
2.4. Ventajas

3. Autocontrol basado en el sistema APPCC
3.1. Requisitos previos
3.2. Secuencia para la aplicación del sistema
3.3. Tablas de Gestión
3.4. Prerrequisitos de puntos críticos

4. Verificación de un sistema APPCC
4.1. Verificación del Sistema APPCC
4.2. Tipo de verificaciones: documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros

5. Norma ISO 22000
5.1. La Norma ISO 22000
5.2. Familia ISO 22000
5.3. Partes
5.4. Objetivos
5.5. Usuarios
5.6. Requisitos para organizaciones
5.7. Aspectos sobresalientes

6. APPCC pescados y mariscos
6.1. APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca
6.2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
6.3. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
6.4. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.5. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
6.6. Recepción de productos de la pesca
6.7. Almacenamiento de los productos de la pesca
6.8. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
6.9. Manipulación de los productos de la pesca
6.10. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca
6.11. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
6.12. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.13. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6.14. Plan de control de aguas
6.15. Plan de limpieza y desinfección
6.16. Plan de desinsectación y desratización
6.17. Plan de formación de manipuladores
6.18. Plan de control de proveedores
6.19. Plan de trazabilidad
6.20. Plan de transporte de productos de la pesca
6.21. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca
6.22. Requisitos generales para los locales
6.23. Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de la pesca
6.24. Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca
6.25. Requisitos del equipo
6.26. Desperdicios de alimentos
6.27. Suministro de agua
6.28. Higiene personal
6.29. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios